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来源:中研网
发布日期:2019-04-24

正文:如今,消费者对产品品质追求越来越高,我国乳品市场竞争不断加剧。发展低温奶产品不仅被大型乳企作为“利器”,更被众多区域型中小乳企作为实现突破的制胜法宝。这两年,众多乳企加码低温奶领域,低温奶市场发展如何?

数据显示,在新鲜乳品市场中,光明乳业鲜奶在全国鲜奶品类中市场份额占有率达 40%,三家对手公司 (三元、伊利、蒙牛) 总和仅为 20%。

在光明乳业召开的“鲜活新升”光明新鲜品类新品发布会上,光明乳业副总裁罗海介绍,2018 年新鲜奶产品市场总容量已超过 427 亿,包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、新鲜乳酸菌产品,年度增速为 6.1%。以此同时,普通食品年度增长率为 5%,乳品的增长已经超过了食品的增长,并且有着强有力的增长驱动力。

而对于常温奶和低温奶业务的份额占比,数据显示,2016 年 -2018 年,中国液态牛奶市场中低温产品占比分别为 15.6%、19.2% 和 16.9%,整体上扬。2017 年 -2018 年,冷藏液态奶和业态常温奶的增长率分别为 10.8% 和 3.4%。对此,报告显示,虽然常温奶仍是目前主要的产品形式,但低温牛奶是未来的发展趋势。

虽然我国低温液态奶发展速度不断加快,但与其他国家相比,我国仍有很大发展空间。数据显示,纵观中国、日本、美国三个国家,冷藏奶在其液态奶产业中的占比分别为 17%、76% 和 95%。由此可见,中国低温奶产品未来还有很长的路要走。

随着未来冷链运输的进一步完善,消费者对牛奶品质的要求提升,特别是对新鲜的追求,低温液态奶将是未来液态牛奶市场增长的主要驱动力。

扩展阅读:

什么是常温奶?

常温奶也称为 UHT 奶,即采用超高温瞬时灭菌技术 (UHT) 生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在 135~150 摄氏度下加热 2~3 秒,并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

什么是低温奶?

低温奶:也叫巴氏杀菌乳 (pasteurized milk)。采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。需低温保存,一般保质期较短。

低温奶,巴氏杀菌乳,既巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用 72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。

低温奶的保质期比较短,一般为 1-7 天左右。南方天气较热,尤其进入夏季,这对低温奶都是挑战,消费者在购买、保存和饮用低温奶时,一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象,牛奶已经变质,一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件,任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。

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